Le Parc Simone Veil est un espace vert urbain situé à Sète, dans l'Hérault. Anciennement connu sous le nom de Jardin du Château d'Eau, il a été rebaptisé en 2018 en hommage à Simone Veil. Créé en 1866, ce parc paysager s'étend sur plusieurs terrasses en bordure du Mont Saint-Clair, offrant une variété de paysages avec des allées sinueuses, des bassins et des fontaines.
Le parc abrite une riche diversité végétale, incluant des arbres centenaires tels que des pins parasols et des platanes, ainsi que des plantes par milliers. Des aménagements comme une grotte artificielle datant du XIXe siècle, appelée la Grotte des Amours, et un poulailler éducatif inauguré en 2022 avec diverses races de poules traditionnelles, enrichissent l'espace. Des sculptures contemporaines, dont l'œuvre 'Dans mes mains' de Françoise Pétrovitch installée en 2025, y sont exposées.
Rénové depuis 2017 avec une approche écologique, le parc a reçu un prix en 2022 pour l'utilisation de revêtements innovants remplaçant le goudron. Il inclut des aires de jeux pour enfants et des bancs ombragés. Ce lieu accueille régulièrement des événements culturels, tels que le festival de poésie Voix Vives, des expositions et des animations éducatives.
Le parc intègre également l'ancien château d'eau, un réservoir obsolète de 500 m² dont la réutilisation reste en projet. Accessible à pied du centre-ville, il sert de poumon vert pour les habitants, particulièrement en période de chaleur.
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